Подлива для пюре из баклажанов

Автор: Никодим

Конец лета и осень – время, когда не нужно ломать голову из чего готовить обеды-ужины – свежие и упругие, сочные и ароматные, овощи сами просятся на стол. Ну, а неизменные фавориты сезона – баклажаны и томаты разных форм и оттенков. Они хороши в составе любых блюд по отдельности, но вместе всегда производят фурор.

Брускетта "Лацио"

Достоинство этой горячей закуски заключается не только в восхитительном вкусе, но и в отсутствии таких труднодоступных вне Италии ингредиентов, как семена пинии, портулак или редкие сорта сыра. Жители области Лацио рассудили, нам на радость, что сочетание баклажанов и томатов с пряными травами и чесноком не нуждается в дополнениях.

Порций – 4

Уровень сложности – просто

Ингредиенты:

2 чиабатты (или 2 кусочка французского батона длиной 12 см)

2 баклажана

2-4 средних крепких красных и желтых томатов

2 веточки орегано и мяты

2 дольки чеснока

12 маслин

соль и молотый черный перец

1 ст. л. белого винного уксуса

оливковое масло

Испечь баклажаны, очистить от кожицы и размять вилкой в пюре. Смешать ложку оливкового масла, уксус, измельченную зелень и 3/4 нарубленного чеснока, приправить соус солью, перцем и добавить в пюре из баклажанов.

Чиабатты или кусочки французского батона разрезать вдоль, посолить, поперчить и запекать в духовке или на сковороде без масла до золотистости.

Томаты нарезать кубиками.

Каждый хлебный кусочек натереть оставшимся чесноком, сбрызнуть оливковым маслом, намазать баклажанным пюре, сверху уложить томаты и оливки, поставить в духовку ровно на две минуты, при подаче украсить целыми листьями мяты и орегано.

Аджапсандали

Тушеные синенькие, томаты и перец во Франции называют рататуем, в Италии – капоната, в Венгрии – лечо, в Турции – имамбаялды, ну, а в Грузии – аджапсандали. Конечный вкус определят технология изготовления и приправы, и наш вариант немыслим без запекания и кинзы.

Порций – 4-6

Уровень сложности – средне

Ингредиенты:

500 г баклажан

500 г томатов – пополам розовых и красных

3-4 луковицы

4-5 долек чеснока

2-3 сладких красных перца

растительное мало

большой пучок кинзы

1 ч. л. молотого кориандра

¼ ч. л. корицы

3-4 бутона гвоздики

Баклажаны помыть, разрезать пополам, наколоть вилкой шкурку и запечь в разогретой до 200°С духовке, не давая им потемнеть, примерно 35 минут. Не позволяя им полностью остыть, очистить и разобрать на волокна.

Отварить помидоры, слить жидкость, ручным блендером превратить плоды в пюре. Спассеровать нарезанный полукольцами лук до прозрачности. Добавить измельченные сладкий и жгучий перцы и пассеровать еще до мягкости. Влить в сковороду протертые помидоры с луком и измельченным чесноком и потушить 10 минут, пока смесь немного не загустеет. Добавить баклажаны и остальные ингредиенты и прогреть все на медленном огне 5-7 минут. В конце щедро засыпать кинзой и тут же выключить огонь.

Аджапсандали можно подавать горячим, но традиционно перед сервировкой его охлаждают.

Томатное фондю "Кровавый епископ"

Не ясно, кто придумал коктейль "Кровавая Мэри", но известно, кто сочинил фондю без фондюшницы с не менее "жизнерадостным" названием, – англичане. Прародитель блюда – одноименный коктейль, который в процессе эволюции стал горячим и основательным, как все британское. Кстати, ему присущ тот же антипохмельный эффект, что и коктейлю.

Порций – 4

Уровень сложности – средне

Ингредиенты:

24 помидора

1 белый баклажан

3 луковицы

4 зубчика чеснока

2/3 ст. оливкового масла

¼ ст. винного уксуса

1 ст. хереса

тертая лимонная цедра

1 звездчатый анис

4 бутона гвоздики

2 ч. л. томатного кетчупа

1 ч. л. с верхом семян кориандра

1 ч. л. шафрана

по нескольку капель соуса "Вустершир" и "Табаско"

Надрезать крест-накрест, ошпарить кипятком и очистить томаты от кожицы, разрезать их на четвертинки, положить на сито или в дуршлаг и дать стечь соку. Сок сохранить в отдельной емкости, помидоры мелко нарезать и отложить.

Не очищая белый баклажан от кожицы, нарезать его кубиками. В кастрюле с толстым дном в оливковом масле и на медленном огне потушить лук, чеснок и специи кроме шафрана.

Добавить помидоры, томатный сок, кетчуп и соус "Вустершир", довести до кипения, убавить огонь, всыпать кусочки баклажана и оставить кастрюлю на медленном огне на полчаса. С помощью блендера взбить все в однородную массу, влить уксус, херес  и добавить лимонную цедру и соус "Табаско". Накрыть кастрюлю и оставить на слабом огне в течение часа или даже дольше, периодически помешивая, чтобы густеющий суп не подгорал. За 15 минут до окончания залить шафран  парой столовых ложек кипятка, оставить на 5-7 минут и после добавить в фондю.

Готовый суп должен быть темно-красного цвета, а по консистенции напоминать сметану.

Подавать очень горячим с пшеничными сухариками или гренками.

Курица, запеченная по-тунисски

Это отличный рецепт для тех, кто хочет поесть вкусно, но не желает долго стоять у плиты и помешивать-переворачивать-следить-чтоб-не-подгорело. При определенной сноровке времени на подготовку уходит минимум, а результат способен удивить самых придирчивых гурманов.

Порций – 6

Уровень сложности – просто

Ингредиенты:

6 куриных ножек

соль и молотый черный перец

большой пучок свежего базилика

2-3 баклажана

3 луковицы

500 г оранжевых и желтых помидор черри или сливок

головка чеснока

1 ст. л. острой горчицы

свежий красный чили

по ½ ч. л. порошка паприки, куркумы, кориандра, имбиря

1 ч. л. зиры

1 ст. л. бальзамического уксуса

оливковое масло

зелень сельдерея и укропа

1/4 стакана миндаля

Смешать горчицу, соль, перец, паприку, куркуму, кориандр, зиру и имбирь, капнуть в них уксус, натереть этой смесью кусочки курицы и поставить на холод на 1 час. Баклажаны очистить, нарезать вдоль пластинами толщиной до 1 см, посыпать солью и отставить на полчаса, затем слить образовавшийся сок и отжать. Разогреть духовку до 200°C. Уложить на смазанный маслом глубокий противень баклажаны, сверху курятину, далее нарезанный кольцами лук, посыпать измельченным базиликом, чесноком и чили, и завершить слоем разрезанных пополам томатов. Посолить, поперчить и сбрызнуть все оливковым маслом. Поставить в духовку примерно на час, вначале на максимальный огонь, а минут через семь уменьшить пламя до минимума, а при необходимости поставить на нижнюю полку чугунную кастрюлю с водой.

Миндаль разделить на половинки и обжарить, сельдерей и укроп накрошить и посыпать этим готовое блюдо.

Помидоры, фаршированные по-мароккански

Прелесть этого блюда заключается в том, что при всей легкости оно достаточно сытное и прекрасно подходит как для повседневного стола, так и для торжественного, поскольку выглядит весьма эффектно. Кстати, с его помощью можно накормить подходящей кашей, а не только кус-кусом, самого капризного ребенка.

Порций – 6

Уровень сложности – сложно

Ингредиенты:

150 г кус-куса

200-250 мл овощного бульона

2 моркови

1 красный сладкий перец

2 белых баклажана

1 красная луковица

1 свежий чили

100 г зеленого горошка

1 ч. л. молотого кориандра

1 ч. л. зиры

50 г изюма

12 крупных и плотных красных или оранжевых томатов

100 г овечьего сыра

пучок салата

соль, перец

2 ст. л. оливкового масла

пучок смешанной зелени

Сварить кус-кус в 150 мл кипящего овощного бульона. Замочить изюм в кипятке на полчаса. Очищенную морковь, лук, чили и болгарский перец нарезать очень мелкими кубиками и подрумянить на сковороде. Добавить зеленый горошек, соль, перец, кориандр, зиру, кус-кус, изюм и оставшийся бульон и потушить, пока не выпарится жидкость.

Нагреть духовку до 200°С. Помидоры вымыть, удалить основания плодоножек, верхнюю часть срезать, вынуть сердцевину, смешать ее с фаршем и наполнить им томаты. Сыр раскрошить. Томаты выложить на смазанную маслом форму, посыпать каждый сыром и выпекать 20 минут.

Тщательно вымыть и высушить листья салата, выстелить ими большое блюдо, присолить, сбрызнуть маслом, поверх положить запеченные помидоры и щедро все посыпать рубленой зеленью.

Приготовить из запеченных баклажанов икру, взбив мякоть с солью, уксусом, чесноком и зеленью. Наполнить икрой небольшую пиалу и установить ее в центр блюда.

Овощной клафути "Четыре стороны света"

Изначально клафути – это фруктовый или ягодный пирог, но кто сказал, что по такому же принципу нельзя приготовить овощной? Сногсшибательный вид разноцветных овощей, богатство вкуса, аппетитный аромат и легкость исполнения – все это выводит рецепт в сезонные любимчики.

Порций – 6

Уровень сложности – просто

Ингредиенты:

Для теста:

3 яйца

1 ст. муки

1 ст. кефира

½ разрыхлителя

½ ч. л. соли

¼ молотого белого перца

Для начинки:

4 красных томатов

4 желтых томатов

4 черных томатов

2 баклажана

1 луковица

5-6 веточек фиолетового базилика

2-3 зубчика чеснока

1/2 - 1 ч. л. свежего чили

соль, молотый черный перец

Помидоры, лук и баклажаны нарезать кружочками, последние сложить в миску, посолить и отставить на полчаса. Чеснок, чили и базилик измельчить.

Смешать яйца, соль, кефир и взбить, постепенно всыпать муку с разрыхлителем и белым перцем и замесить тесто чуть гуще, чем на оладьи. Отжать синенькие и выложить на противень с растительным маслом, поверх уложить слой желтых помидоров и чеснока, посолить, далее разместить черные томаты и базилик, тоже посолить и дополнить измельченным чили, завершить конструкцию красными помидорами. Залить все тестом и отправить в разогретую до 220°С духовку на 15-20 минут, уменьшив огонь на 5 минуте до средне-минимального.

Знаете ли вы?

Помидоры – одни из немногих растений, у которых после тепловой обработки количество полезных свойств или не меняется, или увеличивается.

Например, в них возрастает концентрация ликопина и проколлагена, которые защищают кожу, замедляя процесс ее старения. Сохраняются серотонин – гормон счастья, и тиамин, который превращается в серотонин внутри организма, и благодаря им томаты – натуральные антидепрессанты. Также увеличивается содержание других нужных для здоровья составляющих.

Чтобы сберечь замечательные качества баклажанов, их следует не жарить, а запекать. Так в них останется треть таблицы Менделеева с "защитниками" сердца и сосудов и "убийцами" вредных холестерина и пуринов, а также кроветворное железо и бактерицидные пектины. Неслучайно на Востоке баклажаны, берегущие от возрастных проблем, называют "пищей долгожителей". Кроме того, в запеченных, как и в сырых плодах, микроскопическое количество калорий – в 100 г всего 24 кКал, так что они идеальны как часть разгрузочной диеты.

София Фарах

Источник: https://lady.tsn.ua/kukhnya/recepty/chto-prigotovit-iz-tomatov-i-baklazhanov-6-originalnyh-receptov.html

  • Спасибо огромное!!!Рада,что вам понравилась каша и горшочки!

  • спасибо!ага,вкусная начинка+готовое(но хорошее!) тесто, получается замечательный и быстрый пирог...

  • Светуль ну и вкуснотищам жеее,угощай

  • Шикарный рецепт. обязательно испробую. тем более в этом году не закатывала кетчуп. не до этого было. а ребенок очень любит

Добавить комментарий