Лезгинские блюда с фото

Автор: ceiticonri88
У лезгин встречаются следующие виды хлебов:

1. Акад фуъ – хлеб, испеченный в ака.
2. Алуга – хлеб с яичницей (напоминает ватрушку с яйцом).
3. Алчудрай фуъ – хлеб из раскатанного в длину рулета, разложенного спиралью наподобие домика улитки.
4. Афар, мн.ч. афарар – пирог с начинкой из разных съедобных трав (известно более ста названий таких трав).
5. Афарар дуьгуьдин – пирог с рисовой начинкой на молоке.
6. Афарар ч1ахарин – пирог из начинки полбы с курицей.
7. Афарар бурандин – пирог с тыквенной начинкой; см.: гуьнгерар.
8. Аш дуьгуьдин – плов из риса.
9. Аш ч1ахарин – плов из полбы.
10. Базламач (иногда и его называют гъварлаваш) – дрожжевой лаваш примерно в полсантиметра толщиной.
11. Баклук – кукурузная лепешка.
12. Баркаван – хлеб блага, символ общественной сплоченности и единства (баркаван по-лезгински, «благо, благостный, благословенный»). По традиции баркаван печется ко дню первой борозды «эвелцан». Хлеб баркаван, как и регъ фуъ, шарр фуъ, обычно больше, чем другие хлеба. Такой хлеб бывает семейным, родовым или коллективным. Обычно родственники или соседи вносят свою долю муки для хлеба баркаван и вместе молятся и просят у Бога богатого урожая.
13. Баркал – «хлеб славы»; при угощениях в честь какого-либо празднования.
14. Васпанур эк1ерар квай – плов из лапши.
15. Вече фуъ – царский хлеб; (букв., хлеб достойный царя Вече).
16. Гергал – пирог в виде рогалика.
17. Гузан – вид праздничного пирога со сладким кремом из мёда и масла.
18. Гуьнгерар – афарар с начинкой из тыквы; см.: афарар бурандин.
19. Гъварлаваш (дрожжевой лаваш) /лаваш с дрожжами (гъвар), толще пресного лаваша (толщиной до пальца).
20. Иришта – узкие волокна из теста наподобие вермишели; блюдо из сваренной вермишели.
21. Исит1а – халва из прожаренной муки (пшеничной, рисовой, кукурузной – отчего и разные названия: къуьлуьн гъуруьн.., дуьгуьд гъуьруьн.., гьажик1ад гъуьруьн исит1а), которая затем долго варится в масле с сахаром или мёдом; готовится часто для рожениц, покровительницей которых являлась древняя богиня Исида.
22. Йаран фуар (йар алай фуар)– хлеба и булочки, выпекаемые на праздник Йаран Сувар в виде различных животных и зверей – медведей, лис, зайцев, петушков… (север, сик1ер, къуьрер, к1екер…); они красились яичным желтком и естественными красками, разведенными на яичном белке.
23. Йухва – раскатанный лист теста, испеченный (как попало и на чем попало) на скорую руку.
24. Кака ягъай фуъ – хлеб с яичной облицовкой.
25. Кук1вал – особый роскошный хлеб для празднеств; им украшают большой поднос с яствами.
26. Кάлар – обжаренные совместно с зернами конопли семена пшеницы.
27. Кинияр (чрай) – поджаренные на масле толстые лепешечки из теста.
28. Кишенфуъ – церковный хлеб; прилагался к церковным дарам в Кавказской Албании.
29. Куьт (хьуьт) – хлеб из отходов, отсева, отрубей или из муки грубого помола (обычно для кормления животных), печётся на покрытых золой углях.
30. Къаргъу фуъ – вид печеных изделий: тонкие листы теста скатывают в трубочки.
31. Къатай фуъ – сдобный праздничный хлеб, приготовляемый в глубоких формах в ака или тануре.
32. Къулан фуъ пекут в къуле (камине).
33. К1арфуъ (кIар-кIарфуъ) – удлиненный и раскатанный в трубку хлеб, спекаемый в тавуне (духовке).
34. К1ахун фуъ – хлеб из чины.
35. К1валак1 фуъ – праздничный толстый сдобный хлеб с выпуклой поверхностью, спекаемый в специальных горшках.
36. К1екер фуъ – хлеб из кукурузных хлопьев, соединенных жидким тестом из пшеничной или ржаной муки; иногда хлопья склеивают медом или сахарным сиропом.
37. К1идфуъ (ик1и квай фуъ) – пирог с начинкой из солода.
38. Лаваш (встречается несколько видов по толщине и размеру). Название лаваш происходит из лезгинских слов лав «трепетание (пламени), ялав «пламя» + аш (слово, связанное с работой и производством злаковых культур, а также приготовлением из них пищи; по-лезгински, аш означает «плов», а по-удински – «работа»; интересно напомнить, что шумерскую богиню зерна называли Ашнан). [Брайшер, 2002, с. 192].
39. Мачар – блины (из жидкого теста на молоке, добавляю яйца, масло, мед или сахар, соль).
40. Менафуъ – букв. «хлеб-месяц», хлеб для Мена (месяца) в виде полумесяца.
41. Мехк1уьт – халва из протолченных в ступе семян разных культур (пророщенной пшеницы, семечек, тыквы, абрикоса, ореха), намешенных на тутовом мёде.
42. Мукаш квай (шур квай) фуъ – хлеб с начинкой из простокваши (творога).
43. Мухан фуъ – ячменный хлеб.
44. Насукар – сырники.
45. Насу квай фуъ (афар) – хлеб (пирог) с сырной начинкой.
46. Палар фуъ (паларин фуъ) – грубый хлебец из отсева и отрубей.
47. Пиц1ал (перц1ал) – напоминает итальянскую пиццу: на раскатанное тесто накладывают курдючное сало, лук, овощи, сыр.
48. Пич1екар – свариваемое блюдо типа пельменей: в тонко раскатанные кружочки теста заворачивают наполнитель из зелени, творога или мяса и закрывают красивым швом в зигзаг; напоминают гуьрзеяр.
49. Пурнийрин фуъ – мятный хлеб; готовится из теста, замешанного с мятой.
50. Регъ (или Ракъин фуъ) – букв. «солнечный хлеб»; круглый хлеб с пустотой в центре с семью яичными желтками по кругу и семью лучами между ними; таким хлебом (или гирляндой из них – в гирлянде 3 или 7 хлебов) награждали победителей.
51. Сав – мука из проросших зерен пшеницы или полбы; употребляется при приготовлении т1ач.
52. Савун фуъ – хлеб из муки, полученной из обжаренной пшеницы (калар).
53. Счин (сачун) фуъ – хлеб, готовящийся на саче.
54. Силин фуъ – хлеб изо ржи.
55. Т1анурд фуъ – хлеб, испеченный в тануре.
56. Т1анут1 (т1унут1) – небольшая лепешка (судя по названию, видимо, пеклась в дар богине земных благ и домашнего достатка, покровительнице домашнего скота и птицы Т1ан и богу небесной благодати, повелителю ветров, дождей и туманов Нут1).
57. Т1ач – густой хмельной хлебный напиток, приготовляемый из прокаленной муки проросших семян злаков – сав.
58. Т1или фуъ – пресная лепешка.
59. Урх – лепешка с начинкой с открытым верхом; в тарелкообразную форму из раскатанного теста заливают взбитую из яиц и сливочного масла массу (соль и специи по вкусу); начинка может быть с разными ингредиентами (помидоры, сыр, сметана или майонез, лук, перец и др.).
60. Финен фуъ (фин квай фу; фалчид фуъ, жерягь фуъ) – хлеб с конопляными зернами (иногда к конопле добавляли и маковые зерна; его называют хлебом гадальщиц, знахарей; на таком хлебе гадали: «фал вегьин»).
61. Фуъ – кроме общего универсального названия хлеба вообще, означает также понятие «еда» (видимо, хьwу, хьуьт, хьул, фуъ, хьар происходят от одного корня).
62. Хашанфуъ – «крёстный хлеб», хлеб с крестом; этим хлебом праздновали крещение.
63. Хешил – блюдо из постоянно сваренного теста из кукурузной муки с добавлением подливы из топленого масла и тутового мёда.
64. Хинк1ар – хинкал, резаный в клетку.
65. Хинк1ар хумрав – хинкал, скрученный запястьем.
66. Хинк1ар тп1ут1ай – хинкал, скрученный большим пальцем.
67. Хинк1ар чубандин или кура хинк1ар – слоёный хинкал.
68. Хинк1ар кинидин – хинкал, похожий на подушечки из теста.
69. Хвехвен фуъ (хвех авай фуъ) – хлеб, начиненный орехами.
70. Хвешхвеш квай фуъ – хлеб с маком (начиненным или посыпанным сверху).
71. Храй фуъ – плетёный хлеб; плетёнка.
72. Хъукьвал – сорт пряника.
73. Хъукъвар – докрасна испеченный хрустящий хлеб.
74. Хьран фуъ – хлеб, выпечённый в хьаре.
75. Хьул – хлеб из отрубей (раньше его пекли прямо на углях и вскармливали животным).
76. Ц1авур (чавур) – почти то же самое, но приготовленное на углях /буквально: «сделанный в огне».
77. Ц1алуг – простая лепешка, приготовленная на открытом пламени (на открытом очаге – ахъа къул).
78. Ц1ирен фуъ – хлеб, испеченный из муки проросшей пшеницы (особенно изо ржи).
79. Цк1ен (цк1ан, цук1ан, цук1арал авур – буквально: приготовленный на углях) – вид пирога с начинкой из сушеного мяса, лука, картошки, орехов, специй; бывают и разновидности: с картошкой и луком, с сыром и орехами, сладкий – из сушеного винограда с орехами и т.д.
80. Чар авай фу – слоеная лепешка.
81. Чарфуъ – хлеб, испеченный на чар-камне (ео также называют чубанд фуъ «чабанским хлебом»).
82. Ччарлаваш (пресный лаваш) /также нескольких видов: раскатанный тонко от нескольких миллиметров до полсантиметра и с проколотой перьями (или без) лицевой стороной; есть лаваш и очень тонкий (около миллиметра толщиной) – чкаллаваш;
83. Черекун – 1. Творожник или сырник с яйцом. 2. Печеный хлеб наподобие пиццы. На раскатанное тесто накладывают сыр (или творог), лук, помидоры, зелень, смешанные с яйцами и пекут в хьаре или духовке.
84. Чкал (чкалар) – тонко накатанные из теста листы около миллиметра, пекутся на саче или в хьаре.
85. Чубанд фуъ – «чабанский хлеб» пресный хлеб с отпечатком руки хозяина, испеченный на нагретом камне; (похож на шаррфуъ, хотя последний более изысканно разукрашен)..
86. Чул – блюдо из постоянно сваренного теста из пшеничной муки с добавлением подливы из топленого масла и тутового мёда.
87. Ч1ап1ен фуъ (или ч1апкьен фуъ) – лепешка, хлебец на плоском раскаленном камне (в отличие от ч1апкьена, чарфуъ печется между двумя раскаленными камнями).
88. Ч1ат1 (ч1ат1ун фуъ) – просо, хлеб из проса.
89. Шаррфуъ – «царский хлеб»; хлеб с отпечатком руки царя; считался самым почетным и дорогим подарком от царя; готовили в особо торжественных случаях; этим хлебом одаривали послов, почетных гостей и проч.
90. Ширин фуъ или хъвазан – хлеб со сладкой начинкой из сушеных фруктов (изюма, чернослива, абрикоса и др.).
91. Шткар – белая мягкая лепешка (считался признаком роскоши).
92. Шуьк1уь кинияр – лапша; см. эк1ерар.
93. Шуьре – праздничный пирог со сладкой начинкой, называемой исит1а.
94. Эк1ерар – тонкие и узкие ленточки из теста, лапша; блюдо из прокаленной и сваренной лапши.
95. Эферар квай фуъ – хлеб с тмином

"Названия хлеба в лезгинской лексике "Ф. Р. Нагиев

Источник: http://lezgi-yar.ru/forum/65-25-1

  • Леночка--какая ты кудесница(вот уже и опробовала,а говорила,что позабыла(что и как делать))Мне вдвойне приятно--и блог и хворост.Спасибо Родная,столько приятных слов--рада.что подарочек по душе,а ж слеза накатилась

  • Оксанчик, вкусно у тебя, ярко и сочно!

Добавить комментарий